https://saveurs-passions.com/tags/bouillabaisse/Recent content in Bouillabaisse on Saveurs & PassionsHugofr-FRFri, 26 Jun 2026 00:00:00 +0000https://saveurs-passions.com/escapades-gourmandes/cuisine-provencale-specialites/Fri, 26 Jun 2026 00:00:00 +0000https://saveurs-passions.com/escapades-gourmandes/cuisine-provencale-specialites/<p>La cuisine provençale repose sur trois piliers : l&rsquo;huile d&rsquo;olive, les légumes gorgés de soleil et le poisson de la Méditerranée. Ses spécialités les plus connues, bouillabaisse, aïoli, ratatouille, tapenade ou banon, partagent une même logique, sublimer un produit du terroir avec peu d&rsquo;ingrédients, beaucoup d&rsquo;ail et un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive.</p> <h2 id="la-bouillabaisse-plat-signature-de-marseille">La bouillabaisse, plat signature de Marseille</h2> <p>Née sur les quais du Vieux-Port, la bouillabaisse fut d&rsquo;abord un plat de pêcheurs. On y cuisinait les poissons de roche invendus, ceux que personne n&rsquo;achetait au marché. Le nom vient du provençal <em>bolhabaissa</em>, « bouillir et abaisser », un rappel direct de la cuisson vive puis du feu qu&rsquo;on baisse.</p>